Kakaós kuglóf

Már megint ilyen kalácsot készítettem. Van egy kuglóf formám a kapcsos tortaformámhoz, emiatt dupla adagot csináltam, fele Beiker kenyérporból és fele Schar MixB-ből.
Így nézett ki sütés után:

Jól néz ki, nem?

Oroszkrém torta

Hozzávalók a piskótához:

8 tojás
8 ek. cukor
4 púpos ek. rizsliszt
4 púpos ek. keményítő

A krémhez:
7 dl tej
60 gr (1,5 csomag) vaníliás vagy tejszínízű pudingpor
5 ek. kristálycukor
500 ml tejszín
1 csomag vaníliás cukor
Porcukor ízlés szerint
2 csomag habfixáló
10 dkg kandírozott vegyes gyümölcs

A díszítéshez:
2 dl tejszín
Porcukor ízlés szerint
1 csomag habfixáló
24 szem kandírozott cseresznye

A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojások sárgáját, végül óvatosan beleforgatjuk az átszitált rizslisztet és keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, előmelegített 170 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.

A krémhez a pudingport a kristálycukorral összekeverjük, majd simára keverjük a tejjel, tűzre tesszük és sűrűre főzzük. Fedővel letakarva néhány órára hűtőbe tesszük.

A tejszínt vaníliás cukorral, porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Ezután összekeverjük a pudingos krémmel.

A piskótát 3 lapba vágjuk, megtöltjük a krémmel, a krémre apróra vágott kandírozott gyümölcsöt szórunk. A tetejét és az oldalát is vonjuk be krémmel.

A tetejét a keményre vert tejszínhabból nyomott rózsákkal és kandírozott cseresznyével díszítjük.

24 szelet lesz belőle.

Pudingos-túrós csiga

Már megint Andi konyhája-ból kaptam jó ötletet, ami nagyon megtetszett. Rögtön el is készítettem gluténmentesen.
Köszi, Andi!

Hozzávalók a tésztához :
25 dkg Schar MixB
20 dkg Beiker Süteményliszt
2,5 dl langyos tej
6 dkg olvasztott margarin
1 csomag Oetker expressz élesztő
1 tojás
7 dkg porcukor

A töltelékhez :
25 dkg túró
40 gr Mester tejszínizű pudingpor
10 dkg porcukor
3 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
reszelt citromhéj 

A lekenéshez : 1 tojás

Először a tölteléket készítsük el.
A pudingport keverjük simára a cukrokkal, és egy kevés tejjel, majd hozzáadva a maradék tejet főzzük sűrűre. Ha kihűlt, keverjük hozzá a szitán áttört túrót és a reszelt citromhéjat.


Az expressz élesztőt a lisztekkel összekeverjük, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, és a langyos tejet, végül az olvasztott margarint. A tésztát robotgép dagasztókarjával dolgozzuk össze, és pihentetés nélkül formázzuk meg a csigákat.
A tésztát nyújtsuk ki fél cm vastagságúra, kenjük meg a töltelékkel, és tekerjük fel. 15 percig pihentessük szobahőmérsékleten.

160 fokra előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsin süssük meg a 2 cm vastagságúra felvágott csigákat.
A tetejüket kenjük le felvert tojással.
Nekem 16 db csiga lett belőle.

Húsvéti tojás hagymahéjjal festve, petrezselyemmel díszitve

Sárgarépa torta

Hozzávalók:


30 dkg reszelt sárgarépa
1 citrom héja
20 dkg cukor
6 tojás
2 mk. sütőpor
20 dkg Emese süteményliszt
10 dkg dió
Csipet fahéj
5 dkg olvasztott margarin

A tojások fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük.
A tojások sárgáját a többi cukorral és az olvasztott margarinnal kikeverjük, majd belekeverjük a reszelt sárgarépát, a darált diót, a citromhéjat, majd a sütőporral és fahéjjal összekevert lisztkeveréket.
Sütőpapírral bélelt kapcsos kerek tortaformában 170 fokos előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Krém:
50 dkg mascarpone
15 dkg porcukor

A mascarpone-t a cukorral kikeverjük, és elektromos habverővel kihabosítjuk.
A tésztát két lapba vágjuk, a krém nagyobb részét közé kenjük, a torta tetejét és oldalát is ezzel a krémmel vonjuk be. Tetejét marcipán figurákkal és/vagy cukordíszekkel dekorálhatjuk.

Csoki szuflé

4 db szufléformát kivajazunk.

10 dkg étcsokit
5 dkg vajjal mikróban összeolvasztunk.

3 tojás fehérjét kemény habbá verünk.

3 tojás sárgáját,
5 dkg cukorral,
2 tk. keményítővel és
1 ek. rummal kikeverünk.

Majd belekeverjük az olvasztott csokoládét, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
Egyenletesen elosztjuk a formákban és előmelegített sütőben, 200 fokon 10 percig sütjük.

Macaron

Hozzávalók:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
Ételfesték

150 g kristálycukor
38 ml víz

55 g tojásfehérje

A mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át.
A mandulalisztet, porcukrot, 55 gr tojásfehérjét összekeverjük és félretesszük.

A kristálycukrot és vizet főzzük fel 118 C-fokig.

A második adag tojásfehérjét verjük fel nem túl kemény habbá, majd lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk hozzá a forró cukorszirupot. Majd habosítsuk tovább nem túl kemény habbá. Végül adjunk hozzá egy kis ételfestéket.

A tojáshab ¼ részét keverjük el a mandulás keverékben, majd a többi habbal óvatosan keverjük simára.

Szilikonos sütőpapírra rajzoljunk 3,5 cm átmérőjű köröket, megfordítva helyezzük a sütőlemezre, melyre nyomózsákkal nyomjuk ki a tésztát. Majd kb. 30 percet pihentessük sütés előtt, hogy a teteje kicsit bőrösödjön.

Előmelegített 155 C-fokos sütőben 20 percet süssük.

Fontos:
A tojásokat 4 nappal előtte válasszuk szét. Tegyük lefedett edényben a hűtőbe.
A cukorszirup főzése közben az edény oldalára tapadt cukorszemcséket vizes ecsettel mossuk le, hogy ne legyen kristályos a szirup.
Sütés közben legalább kétszer nyissuk ki a sütő ajtót.

Sűrű krémekkel szokás összetölteni.

Csokikrémet készítettem hozzá:
1 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
4 dkg porukor
A hozzávalókat összemelegítjük, majd kihűtjük. Utána robotgéppel kihabosítjuk, majd nyomózsákba töltve 2-2 korongot összeregasztunk.
Legalább 12 órára tegyük hűtőbe.